1、前言
在堅(jiān)果與籽類食品的質(zhì)量檢測中, 酸價(jià)是衡量其新鮮度、穩(wěn)定性和食用安全性的重要指標(biāo)之一。酸價(jià)反映了食品中游離脂肪酸的含量,而游離脂肪酸的生成與脂肪的氧化和水解過 程密切相關(guān)。堅(jiān)果與籽類食品因其富含脂肪,在儲存和加工過程中容易受到氧化作用的影響,導(dǎo)致酸價(jià)升高,進(jìn)而影響食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期。

粗脂肪的測定是酸價(jià)測試的基礎(chǔ),因?yàn)樗醿r(jià)的計(jì)算需要基于樣品中脂肪的含量。目前粗脂肪含量的測定方法眾多,如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是公認(rèn)的經(jīng)典方法,相較于傳統(tǒng)抽提裝置,全自動(dòng)索氏提取儀操作簡捷、安全靈活,可以大幅提升抽提效率。本實(shí)驗(yàn)通過全自動(dòng)索氏提取儀對瓜子樣品進(jìn)行粗脂肪的含量測定,為評估堅(jiān)果與籽類食品的品質(zhì)提供重要數(shù)據(jù),為消費(fèi)者提供科學(xué)的營養(yǎng)信息參考。
2、實(shí)驗(yàn)原理
脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣直接用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。
3、儀器與設(shè)備
3.1 FT-660全自動(dòng)索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風(fēng)干燥箱。
3.4 干燥器(內(nèi)裝有效干燥劑)。
3.5 樣品粉碎機(jī)。
3.6 100mL量筒。

FT-660全自動(dòng)索氏提取儀
4、試劑與材料
4.1 試劑:石油醚(沸程30℃-60℃)。
4.2 材料:濾紙筒,脫脂棉。
5、測試樣品
瓜子(市售商品)。
6、實(shí)驗(yàn)方法
6.1儀器準(zhǔn)備
清洗收集瓶,于烘箱內(nèi)60℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0. 5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重( 直至兩次稱量的差不超過2mg),記為m0。

6.2 樣品制備
將帶殼樣品剝?nèi)ネ鈿?,保留可食部分。用粉碎機(jī)將樣品充分粉碎并混勻,制得待測樣品。
注意:使用粉碎機(jī)時(shí)應(yīng)避免連續(xù)、長時(shí)間的粉碎,以免試樣過熱導(dǎo)致油脂析出損失。
6.3 正式實(shí)驗(yàn)
稱取充分混勻后的樣品10g(記為m),全部移入準(zhǔn)備好的濾紙筒內(nèi),并用脫脂棉塞好。
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶,并將上一步驟已備好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi),一并放進(jìn)儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚,擰緊蓋子。
儀器開機(jī),設(shè)置儀器程序參數(shù)( 見表1 ),啟動(dòng)程序,開啟冷凝水循環(huán)。
程序運(yùn)行結(jié)束,關(guān)閉冷凝水,停止程序。將冷卻后的收集瓶取下,于60℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過2mg),記為 m1。
將另一套收集瓶固定于儀器收集室中,點(diǎn)擊“ 溶劑回收”回收剩余溶劑;取出萃取室內(nèi)的濾紙筒,關(guān)閉儀器。
6.4 粗脂肪含量計(jì)算:
6.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
6.6 結(jié)論
本次實(shí)驗(yàn)測得瓜子樣品中的粗脂肪含量為45. 47%,且在重復(fù)性條件下獲得的獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值未超過算術(shù)平均值的10%。
7、參考文件
[1]GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定.
[2]GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定.